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 【133ヘ一5519ヘ一0062】产红薯的地方都知道打薯粉，但把薯粉用到极致的是通山人。通山第一美食包坨，对，毫无疑问的第一美食，也称薯粉坨。做包坨也有四道工序。第一是做馅，馅也叫包坨心。馅料食材有油豆腐、白萝卜、香菇、花生、鲜笋、干笋、油干、五花肉、腊肉、虾米、墨鱼、春鱼等等，这些东西不一定每次都要齐全，一次有其中的几种即可。还可配以其他的干鲜蔬菜。馅料的搭配也是个发挥想象力的活儿。馅料要先炒焖至熟，既利于各种食材味道的融合，也利于包坨能较快煮熟。第二是揉粉。将薯粉倒入容器，把蒸熟的芋头泥置于薯粉中，然后加沸水和粉，揉粉。揉到干湿适度，不粘手，又软又有韧性。这样包坨就煮不破，有弹性。第三是包。把揉好的粉用热润的棉布盖住，不使风干和失去温度。从揉好的粉堆中掐出一小坨，捏成小坛状，将馅料用调羹喂进小坛里，封口搓圆即可。一等高手的包坨皮薄如纸，呈半透明状，隐约可见坨心。最后是煮。放进滚开的水里煮，煮到包坨浮出水面，并且体量明显膨大，就是熟了。蒸、煎、炒、炸也行，可得不同风味。

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